Форум » » Капуста » Ответить
Капуста
Rina:
Ответов - 9
Rina: Кажется, мы забыли о капусте, всеми любимой. Капуста - уникальный овощ, настоящая кладовая витаминов и микроэлементов. До появления на Руси картофеля капусту называли вторым хлебом. Капуста повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, укрепляет сердечную мышцу, повышает иммунитет. Капуста - один из немногих овощей, сохраняющих свои полезные свойства при квашении. Квашеная капуста - источник витаминов группы В: витамин В12, необходимый для ясности мышления, хорошего настроения, снабжения клеток кислородом, образования костно-мышечной ткани; витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам). Очень много в ней никотиновой кислоты, придающей блеск волосам и крепость ногтям. Наконец, она богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Из всех овощей, пожалуй, только капуста может похвалиться таким обилием разновидностей. Нам более привычна белокочанная капуста, но есть еще и краснокочанная, есть и савойская - с нежными гофрированными листьями, тоже собранными в кочаны; есть похожая на репку кольраби; есть листовые сорта, вовсе кочанов не образующие и употребляемые в пищу как салат. Полезные и дешевые, эти овощи несправедливо недооценивают, несмотря на то, что они великолепны и в сыром виде (в салатах), и в вареном. Чем свежее овощи, тем мягче и нежнее их вкус. Красная капуста слаще зеленой и идеально подходит для засолки и поджаривания с яблоками и кишмишем. Из-за плотной структуры ей требуется более продолжительное время термической обработки, чем зеленой. В этой статье мы отобрали самые любимые наши сорта и рассказали о том, как их готовят. Одна из прелестей капусты в том, что те или иные сорта ее доступны почти круглый год. Внешние большие листья листовой капусты идеально подходят для фарширования. Из белокочанной капусты получаются отличные салаты, кислая капуста с сосисками. Краснокочанная капуста особенно полезна зимой. Нашинкованная сырая капуста - яркая хрустящая добавка в салаты, а медленно тушеная с луком и яблоками - это отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам (для мясоедов). Всего лишь нужно добавить немного красного вина, са или лимонного сока, чтобы сохранить этот яркий аппетитный цвет, или немного тмина или ягод можжевельника, чтобы сделать ее ароматнее.
Rina: КИНЗИ - КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ белокочанная капуста - 1 кг; соль - 3 ст. л.; лук репчатый - 1шт.; чеснок - 1-2 дольки; красный молотый перец; уксус. Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня. Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.
Rina: Я часто делаю салат из пекинской капусты. Просто и без затей, но нам нравится: Пошинковать тонко капусту, добавить пару свежих помидор, полить лимонным соком и оливковым маслом, можно слегка посолить.
6ato: Rina пишет: делаю салат из пекинской капусты тоже люблю капусту, хотя, к сожалению, сейчас лишена ее. приходится кушать латук, тоже неплохо, но капуста - супер! Рина, а что это за пекинская капуста?
Ziatz: Кинзи и кимчи — одно и то же или это разные вещи?
Rina: Пекинская капуста. Пекинская капуста внешне удивительно похожа на кочанный салат, поэтому ее еще называют салатной капустой. И очевидно, не зря, ведь молодые листья пекинской капусты вполне заменяют листья салата. Это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья «пекинки», обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов, зеленых бутербродов. Практически весь сок находится не в зеленых листочках, а в их белой, более плотной части, в которой и содержатся все самые полезные компоненты пекинской капусты. И было бы ошибкой отрезать и выбрасывать эту самую ценную часть капусты. Ее обязательно нужно использовать. Кимчи – это самый любимый деликатес у корейцев, который является чуть ли не главным в их питании, и практически без него не обходится ни одна трапеза. И как считают корейцы, кимчи – блюдо, которое непременно должно быть на столе. Корейские ученые, например, установили, что в кимчи содержание витаминов В1, В2, В12, РР даже увеличивается по сравнению со свежей капустой, кроме того, в составе выделяющегося при квашении сока много различных биологически активных компонентов. Так что, наверное, недаром старики в Корее, Китае и Японии так бодры и выносливы. По своему содержанию витаминов и минеральных солей пекинская капуста не уступает белокочанной и своему брату-двойнику – кочанному салату, а по некоторым показателям и превосходит их. Например, в белокочанной капусте и кочанном салате витамина С содержится в 2 раза меньше, чем в «пекинке», а содержание белка в ее листьях в 2 раза превышает его содержание в белокочанной капусте. Листья «пекинки» содержат большую часть существующего набора витаминов: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; минеральные соли, аминокислоты (всего 16, в том числе и незаменимые), белки, сахара, алкалоид лактуцин, органические кислоты. Я люблю эту капусту за нежность и нейтральный вкус. Что добавишь в салат, то и будет. Ziatz пишет: Кинзи и кимчи — одно и то же или это разные вещи? Кажется так: кинзи - из белокочанной, кимчи из пекинской. Кимчи я не делала, когда жили на Сахалине, то у корейцев покупали. А сейчас изредка друзья с Сахалина привозят. Для нас это слишком острое блюдо. Вот два рецепта у меня завалялись в компьютере. - Берется капуста, прямо с куста (не моется!), замачивается с сильном солевом рассоле на три дня, после этого промывается от грязи в этом же рассоле. Готовится новый рассол (слабый - капуста и так уже соленая) и добавляется по вкусу перец (желательно именно китайский - он самый острый и жгучий), чеснок и т.д. что кому нравится. Не шинкуется! Делается это из целых качанов Пекинской капусты, Мять не желательно, а вот после пересыпания перцем, поставить под гнет на несколько дней, готовая капуста имеет темно зеленый цвет и рассол без пузырьков, если есть пузырьки - то капуста еще не готова. *** - нужно: аджика (красный болгарский, красный стручковый перец, чеснок, соль) капуста китайская (2-3 вилка средних) морковь посуда большая, ну большая кастрюля например (желательно эмалированная), или большая пластмасовая посуда. аджика: перец красный болгарский и перец красный стручковый моем чистим и через мясорубку (гдето кг на кг того и другого, чеснока головки 3-4 тоже чистим моем тоже в мясорубку! получившуюся массу перемешиваем добаляем соль, посоленее но не сильно соленый.Аджика готова, только надо употрелять в течении 3-4 дней, потому что быстро портиться (т.к не вариться!!!!!) дальше заготавливаем капусту: капусту разрезать пополам, промыть, уложить в кастрюлю и залить холодной соленой водой. Положить пресс и оставить стоять где-то 3-4 дня. После капусту промыть тщательно!, воду вылить и посуду тоже промыть! Морковь (3-4 морковки) натереть на терке и смешать с аджикой. Теперь руками (в перчатках) наполняем этой начинкой капусту. намазываем ее между листьями капусты. когда закончили укладываем опять в кастрюлю плотно и заливем слегка подсоленой водой, опять под пресс и опять на 3-4 дня можно пробовать в течении этого времени потому что все зависит от того в каких температурных условиях вы будете ее хранить. Если тепло она дойдет быстро можно кушать через 1-2 дня Когда будет готово достаем нарезаем поперек и подаем к столу как салат! Только хранить надо в прохладном месте в плотно закупореной посуде. Я когда-то давно квасила обалденно вскусную капусту. Со свеклой, хреном и еще с чем-то. Не шинковала, а резала по четверти кончана. Рецепт утерян безвозвратно. Но было очень вкусно. Может кто-то так солит?
Ziatz: Я почему и спросил — кимчи европейцу съесть не под силу. А увидев в рецепте перец... P.S. Кстати бывает ещё татарская острая капуста. На вид как наша квашеная. Над нами начальник экспедиции так подшутил в поезде — угостил такой капустой. Мы с ребятами потом бегали по всему поезду, искали чем запить.
Rina: Ziatz, количество перца можно же уменьшить. Это уже будет не настоящая кимчи, но зато ее можно будет есть. Нам сахалинцы привозят обычно два варианта. Настоящую как экзотику, а то, что сами делают для еды. Настоящую я сначала промываю. Вобще-то, надо будет заняться. Никогда не солила пекинскую капусту.
6ato: Rina пишет: Пекинская капуста внешне удивительно похожа на кочанный салат, понял. спасибо. это - разновидность латука, называемая "эндивий" -- у нас же
полная версия страницы