Форум » » Шоколад » Ответить
Шоколад
chateau: (c) shokoladnibym.com
Ответов - 45, стр:
1 2 3 All
chateau: Шоколад изготавливается из семян дерева Аброма какао (theobroma cacao). Аброма - греческое слово, означающее "пища богов". Древние ацтеки почитали какао дерево и использовали бобы в качестве денег. Они видели в дереве источник силы и богатства и назначили своего бога Quetzalcoatlа его хранителем. Ацтеки обнаружили, что если раздробить какао бобы в пасту и добавить специи, получится освежающий и питательный напиток. Этот напиток скорее всего был очень горьким, в отличие от современных шоколадных напитков. В XVI веке европейские исследователи привезли этот напиток в Европу, в него были добавлены подсластители, и вскоре он был популярен как дорогая роскошь. Какао-бобы извлекают из плодов шоколадных деревьев. В середине XX века южноафриканский ботаник Чисман разделил последние на три группы: criollo, amazonian forastero и trinitario. Criollo ("благородный") - капризные и хрупкие создания, но именно их толстые бобы розового или белого цвета, превратившись в шоколадную массу, дивно благоухают и не так горчат по сравнению с иными сортами. Встретить криолло-шоколад - редкая удача. "Благородные бобы" составляют всего 3% мировой какао-индустрии. И чаще всего их смешивают с другими видами. Например, с "чужеземцем" (amazonian forastero). Деревья forastero неприхотливы и плодовиты: они обеспечивают шоколадную отрасль на 85%, но по качеству они не сравнимы с криолло. Продукцию из их плоских фиолетовых бобов можно найти в ближайшем ларьке, но истинные знатоки шоколадных наслаждений ею интересуются мало. Есть, правда, одна разновидность forastero, которую причисляют к шоколадной элите, - насиональ. Плоды trinitario - компромиссный вариант, гибрид criollo и amazonian forastero. Его изобрели монахи монастыря Св. Троицы на острове Тринидад, когда в 1727 году ураган погубил их плантации "благородных" какао-деревьев. Восстанавливая свои шоколадные сады, они разбавили криолло более устойчивым к непогоде и болезням сортом форестеро. В результате появились на свет бобы, получившие название по имени своих родителей - тринитарио ("монах ордена Святой Троицы"). Гены форестеро не слишком испортили "монашеские" бобы, и последние используются при производстве элитного коллекционного шоколада. В одной шоколадной плитке могут быть смешаны не только бобы trinitario и criollo, но и бобы criollo из Венесуэлы и Мексики или бобы trinitario с нескольких плантаций. Существуют масса вариантов: шоколатье - в постоянном поиске наиболее гармоничных сочетаний какао-бобов разного происхождения. (www.google.com) Первые шоколадные батончики В 1800х изобрели процесс приготовления шоколадных плиток и стал популярен твердый шоколад. Механические дробилки измельчали какао бобы в мелкий порошок, который можно было нагревать и переливать в формы, получая шоколадную форму, когда он застывал. В 1825 году датчанин Конрад Ван Хутен усовершенствовал процесс извлечения какао масла из какао бобов. Бобы были раздроблены в пасту, которая подвергалась очень высокому давлению, формируя шоколадную жидкость и какао масло. Извлеченное масло затем делали более гладким и избавляли от лишних запахов. В 1880 Рудольф Линд из Швейцарии начал добавлять немного какао масла при производстве шоколада, чтобы он был более гладким и блестящим. Какао масло тает при температуре 97 гр Ф, то есть при температуре человеческого тела. Поэтому шоколад тает во рту. В 1875 г швейцарец Даниэль Питер усовершенствовал производство молочного шоколада, который является более сладким и гладким, нежели темный шоколад. Только что придуманное Nestle сгущенное молоко было легче смешивать с какао пастой, нежели жидкое молоко. Молочный шоколад фирмы Cadbury был впервые создан в 1905 году. Теперь молочный шоколад - самый популярный шоколад в мире. Однако, в последнее время, все больше людей обращают свои взоры и не только к горькому шоколаду, с содержанием какао - масла до 80%. Шоколадный экстази? В шоколаде содержится натуральный "наркотик любви". Триптофан - химикат, который мозг использует, чтобы сделать трансмиттер под названием сеторонин. Высокое содержание серотонина дает ощущение эйфории, даже экстаза - отсюда и появилось название наркотика "экстази", работа которого тоже заключается в подъеме уровня серотонина. Рецепты из шоколада. Трюфели Растопить 185 мл сливок и 400 гр шоколада, добавить 60 гр сливочного масла и 2 ст л рома, качественно перемешать. Охлаждать, пока смесь не затвердеет, затем ложкой скатывать смесь в шарики и обваливать шарики в какао порошке или шоколадных хлопьях. Шоколадный соус Растопить 200 гр шоколада с 250 мл двойных сливок. Помешивать, пока смесь не станет однородной и подавать к ванильному мороженому. Мусс Растопить 400 гр шоколада. Вбить 4 яйца с 50 гр сахара, затем добавить растопленный шоколад. Добавить 200 мл взбитых сливок и разлить по двум вазочкам. Держать в холодильнике пока мусс не застынет. Шоколадный торт Взбить 6 яиц с 2 ст л ликера Калуа (кофейного), добавить 400 гр растопленного шоколада, 165 гр молотого миндаля и 250 гр взбитых сливок. Перелить в смазанную жиром форму и запекать при 150 гр С/300F/Gas 2 в течение 1 ч. Поставить в холодильник на ночь, затем вывернуть из формы на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Горячий шоколад Положить по 2 ст л растопленного шоколада в 4 высоких стакана, залить кипящим молоком, перемешать и сверху положить взбитые сливки и маленькие кусочки зефира (marshmallows). Шоколадное печенье Растопить 400 гр шоколада и вылить в большую миску. Добавить 200 гр маленьких маршмеллоу (зефир), 150 гр порезанного фундука, 75 гр засахаренных вишен и 75 гр порезанного кокоса. Смешать и выложить в смазанную жиром и проложенную пергаментом форму. Поставить в холодильник до затвердения. Порезать на квадраты и подавать. Источник: тут и тут
Нур: Chateuo Привет! Спасибо за рецепты, я очень люблю растворенный шоколад с молоком,надо попробовать что-нибудь из этих рецептов.
Satory777: Смотрела недавно передачу по Discovery про шоколад. Для того чтобы получался твердый шоколад (например для изготовления фигурного шоколада), его нужно доводить до температуры 50 градусов, потом остудить до 27гр., потом опять нагреть до 34 градусов, а уже потом остужать и делать его фигурным. Если нагревать до меньшей температуры, то шоколад будет мягкий и таять в руках. Это на заметку хозяйкам, которые захотят украсить тортики шоколадом. Я часто украшаю пироги шоколадной глазировкой.
Нур:
Птица: Обожаю горький шоколад. Но как-то была передача по ТВ про его приготовление... Личинки какого-то насекомого, вредителя плодов какао, в огромном количестве имеющиеся в зёрнах, перерабатываются вместе с зёрнами в порошок - основу шоколада. Недолго противно было, чуть поостыла. Но мы же мыслим позитивно. Снова ем в больших количествах.
Нур: Ну и Птица, вот это позитив!!! То что надо, я пожалуй предпочту шоколаду что-нибудь другое.Теперь при виде шоколада у меня перед глазами будут черви.
Птица: Нур, а вот как думаешь, в зёрнах пшеницы какой допустимый процент голубиного и мышиного помёта? Я бывала как-то на зернохранилище - всё голубями засижено. Их даже не гоняет никто. И так про многие продукты, производимые в промышленных масштабах можно сказать. Даже про воду, бегущую по сомнительным трубопроводам... Читала про автостопщиков наших в Африке - пили воду из Нила, как все местные жители. Взвесь глины и прочего, коричневого цвета. Это о том, что всё потребляемое людьми обусловлено привычками и культурой, а никак не составом и чистотой производства
Нур: Ну Птичка Магическая, перестань меня мучать.Я все зернышки намываю,варю а помнить,что перетертые червячки в шоколаде теперь все равно долго буду.
Птицанки: Обожаю горький шоколад. Но как-то была передача по ТВ про его приготовление... Личинки какого-то насекомого, вредителя плодов какао, в огромном количестве имеющиеся в зёрнах, перерабатываются вместе с зёрнами в порошок - основу шоколада. Недолго противно было, чуть поостыла. Но мы же мыслим позитивно. Снова ем в больших количествах.
Замечательная Киса: Ничего не слышала про червячков, но хочу подчеркнуть, что горький шоколад - это шоколад без сахара и прочих добавок, т.е. максимально близкий к натуральному продукту. А еще: "Известно, что потребление шоколада способствует выработке в организме серотонина — нейромедиатора и биологически активного вещества, нехватка которого может привести к снижению настроения и даже депрессии. Также шоколад содержит стимулятор теобромин, резко повышающий настроение. Серотонин и теобромин улучшают настроение разными способами и действуют «в связке», усиливая общий эффект. Теобромин стимулирует сердечную деятельность, расширяет сосуды сердца и мозга, а также бронхи, то есть улучшает самочувствие. Серотонин же действует на уровне ЦНС (центральной нервной системы) и влияет непосредственно на нашу высшую нервную деятельность, обеспечивая эмоциональную составляющую. В масле какао содержится фенилэтиламин — вещество, которое вызывает эйфорию. В стандартной плитке шоколада содержится 660 мг этого вещества. " И "Считается, что, в первую очередь, именно горькие сорта шоколада активизируют работу мозга и оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Особенно благотворное влияние на работу головного мозга оказывают сорта с повышенным содержанием какао (выше 70%). " Так что не стоит отказываться от этого полезного продукта!
chateau: Птицанки пишет: Обожаю горький шоколад. Но как-то была передача по ТВ про его приготовление... Личинки какого-то насекомого, вредителя плодов какао, в огромном количестве имеющиеся в зёрнах, перерабатываются вместе с зёрнами в порошок - основу шоколада. Недолго противно было, чуть поостыла. Но мы же мыслим позитивно. Снова ем в больших количествах. Птица пишет: Обожаю горький шоколад. Но как-то была передача по ТВ про его приготовление... Личинки какого-то насекомого, вредителя плодов какао, в огромном количестве имеющиеся в зёрнах, перерабатываются вместе с зёрнами в порошок - основу шоколада. Недолго противно было, чуть поостыла. Но мы же мыслим позитивно. Снова ем в больших количествах. Не знаю, что вы смотрели, но очень странно читать вашу информацию. Подозреваю, это не правдивая информация. Может, на какой-то кондитерской фабрике, были какие-то инцинденты. Информация О какао - бобах, из которых делают шоколад: Плоды какао Высота дикого дерева какао может достигать 15 метров, но на плантациях деревьям обычно дают вырасти только до 6—9 метров. Таким образом их защищают от сильного ветра, да и урожай с невысоких деревьев собирать значительно удобнее. В экваториальном климате дерево какао цветет круглый год. Цветы его имеют различные оттенки, от розового до красного, и растут не только на ветвях, но и прямо из ствола. На плантациях деревья какао начинают плодоносить только через 3—5 лет после посадки. Плоды вызревают в течение 5—6 месяцев. Зрелый плод какао имеет овальную форму и весит 300—500 граммов, а цвет его может варьироваться от желтого до оранжевого или красного. За год с одного дерева можно собрать не так уж много плодов — от 20 до 50 штук. Что внутри? Созревшие плоды снимают с деревьев и разрубают пополам. Под оболочкой плода находится бледно-розовая сладкая мякоть, а в ней скрывается от 20 до 40 семян, по форме напоминающих бобы. Собственно, это и есть какао-бобы — основное сырье для производства натурального шоколада. С одного дерева какао можно собрать около 2 килограммов сырых бобов в год. Извлеченные из плодов семена имеют горький и вяжущий вкус из-за большого содержания в них дубильных веществ. Пока они еще не годятся для производства шоколада, а потому должны пройти специальную обработку. Ферментация Сырые какао-бобы засыпают в корзины, укрывают банановыми листьями и оставляют в таком состоянии на 5—6 дней, время от времени перемешивая. На жаре внутри корзины начинается брожение, температура повышается до 50° С, а химический состав бобов претерпевает сложные изменения. Этот процесс называется ферментацией. В результате бобы теряют до 65% от своего первоначального веса, влажность их уменьшается до 6%. Цвет бобов меняется от фиолетового до коричневого, они приобретают нежный сладковато-маслянистый вкус и, самое главное, — характерный шоколадный аромат. Ферментация — это первый и очень важный этап обработки какао-бобов. От того, насколько правильно и равномерно будут ферментированы бобы, во многом зависит запах, вкус и качество будущего шоколада. Все на фабрику! Ферментированные какао-бобы моют и высушивают на солнце или в специальных аппаратах. Хорошо высушенные бобы упаковывают в плотные мешки из натурального материала и грузят на специальные суда. Так какао попадает на мировые рынки, а затем — на фабрики, где из них вскоре приготовят настоящий шоколад. Какая польза от какао? Какао-бобы отличаются сложным химическим составом. В них присутствуют белки, углеводы, органические кислоты, дубильные, красящие, минеральные и ароматические вещества. Последние определяют специфический шоколадный аромат какао и продуктов, из него изготовленных. Кроме того, в какао содержатся алкалоиды: теобромин и кофеин. Кофеин оказывает возбуждающее действие на центральную нервную и сердечно-сосудистую системы. Теобромин снимает спазмы сосудов сердца и головного мозга. Установлено, что теобромин — это очень эффективное средство от кашля, особенно на начальных стадиях простуды. Таким образом, и какао, и получаемый из него шоколад способны оказывать на человека не только тонизирующее, но и целебное воздействие. Именно поэтому какао-бобы являются ценным сырьем как для шоколадных фабрик, так и для фармацевтического, косметического и парфюмерного производства. Горький шоколад считается горьким, когда в нем содержание какао-бобов более 30%. Сейчас можно встретить шоколад с содержанием шоколада 62%, 72%, 80%. И не все они сделаны в Бельгии, Франции или Швейцарии, шоколадных странах. Шоколад с содержанием 62% какао-бобов выпускают в Казахстане. В шоколаде содержится 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. Также присутствуют дубильные вещества (4-5%), стимуляторы теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, К, Mg, Р, Fe и витамины В1, В2 и РР. Шоколад способен храниться годами без изменения свойств без использования стабилизаторов и консервантов. Благодаря своим уникальным свойствам шоколад, например, входит в рацион питания летчиков. Горькие сорта шоколада полезнее, чем молочный шоколад. Темные сорта содержат меньше жира, зато больше минералов и микроэлементов, которые необходимы для обеспечения правильного обмена веществ и укрепления тканей. Надо также отметить, что в последнее время, шоколад активно используется в косметологии: маски из шоколада и обертывания шоколадом. (http://www.shokoladki.ru/chocolate/plantation/)
mer: Что делать, чтобы не стареть? Шоколад, вино и соя Таким образом, краткий обзор последних молекулярных достижений геронтологии показывает ее совершенно новую и неожиданную ипостась. Конечно, нам еще слишком далеко до умелого регулирования этих процессов, но все же за последние сто лет наука о старении сделала наработки, которые легко применимы в повседневной жизни. На сегодня ученые выделили вещества, помогающие бороться с клеточным стрессом. Это эпикатехин черного шоколада, "гасящий" нежелательные радикалы. А еще - флавоноид ресвератрол, содержащийся в сухом красном вине. Недаром французы реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Надо пить зеленый чай, защищающий от рака, в частности опухолей грудной железы. Он содержит антиоксиданты и замедляет деление клеток. Мало любимая кем соя действует на 123 гена, предупреждая развитие рака простаты. Она также содержит активатор белка р53, о котором говорилось выше. Капуста брокколи защищает от старения сердечной мышцы, которая, как считается, способна сократиться два миллиарда раз! Читать всю статью --- В последнее время в российской прессе ("МН", N 45) появляются статьи об успехах в борьбе со старением. Считаю, что с точки зрения науки это поверхностный подход. Наши ученые просто не имеют средств, чтобы проводить исследования на геномном уровне, без чего нельзя добиться реальных результатов. Полтысячи лет и больше Согласно книге Бытия, Адам прожил 930 лет, а Ной после 500 лет жизни родил трех сыновей. О долголетии женщин в Библии ничего не говорится, хотя всем хорошо известно, что женщины живут дольше мужчин. Клеопатра в своих диспутах с александрийскими философами призывала их пить отвар хвои ливанского кедра. Средневековые алхимики наряду с философским камнем искали также и эликсир вечной юности и в конечном итоге изобрели знаменитое питьевое золото "Аурум потабиле". Папы угрожали непокорным королям не только лишением трона, но и преждевременной старостью. Папа Михаил I, умерший около 840 года, издал энциклику Vitam eternum - "Вечная жизнь", где говорилось о начале его лечения золотом для достижения бессмертия. Испанец Понсе де Леон в 1512 г. искал на далеком заокеанском полуострове источник вечной юности - "Ювенильный фонтан", запрятанный, по преданию, среди тропических цветов. Так полуостров получил свое красивое название - Флорида. В 1872 г. известный французский невропатолог Шарль Броун-Секар (1817-1894), увлекшись изучением новооткрытых желез внутренней секреции, стал с целью омоложения вводить себе водные вытяжки собачьих тестикулов. О результатах он доложил 1 июля 1889 г. в Биологическом обществе Парижа. Его статья в "Трудах" общества называлась "Действие подкожных инъекций тестикулярной жидкости собак и морских свинок". Ответом этому увлечению был труд А.А. Богомольца "Кризис эндокринологии" 1927 г. Богомольцу удалось увлечь "отца народов" идеей долгой - до 150 лет - и плодотворной жизни. Ученого сделали президентом Академии наук Украины, где он возглавил новый Институт гематологии и переливания крови. Скрываясь от чрезмерного внимания властей, Богомолец в 1937 г. уезжает в экспедицию, сотрудники которой активно изучают пожилых горцев Абхазии. На следующий год в Киеве вышла его книга "Продление жизни". Говорят, что Сталин, узнав о смерти Богомольца в 65-летнем возрасте, будто бы процедил: "Обманул, подлец". С большей осторожностью подходил к этим вопросам А.А. Богданов (1873-1928), прославленный в книге В.И. Ленина "Материализм и эмпириокритицизм", который в 1926 г. стал директором основанного им Института переливания крови, где проводились эксперименты по борьбе с преждевременным старением. В этой череде поисков "эликсира бессмертия" нельзя не упомянуть и труды сотрудников Сухумского питомника обезьян. На Западе эксперименты были более осторожными и велись только на животных. Клайв Маккэй из Корнеллского университета еще в 1930 г. показал благотворное влияние недоедания (уменьшения калорийности на 30%) на продолжительность жизни у крыс, которая увеличилась на 30-40%! Явление получило название "калорической рестрикции", и оно справедливо для всех позвоночных, начиная от рыб и кончая обезьянами. Однако это открытие не привлекло накануне войны особого внимания ученых, больше боровшихся за повышение калорийности питания. Гораздо больше энтузиазма вызвало открытие Д. Хармана, опубликовавшего в 1956 г. в J. оf Gerontology статью, согласно которой все старческие изменения клеток и организмов вызываются чрезмерно активными кислородными радикалами. Почти через полвека эта гипотеза получила экспериментальное подтверждение на генном уровне и стала общепринятой в общем арсенале геронтологии. В конце ХХ века произошла генная революция, которая привела к открытию нескольких генов, мутации которых приводят к увеличению средней продолжительности жизни различных организмов, в частности дрожжей и червячка C.elegans. Названия открытых генов - age ("возраст"), "Мафусаил" и т.д., - говорят сами за себя. В 1993 г. Синтия Кеньон из Калифорнийского университета открыла ген daf - dauer factor, мутация которого задерживает развитие червячка на личиночной стадии. На фоне голодания эта мутация увеличивает продолжительность его жизни на 65%, что значительно больше, чем при мутации гена age. Оказалось также, что если "отключить" не только daf, но и ген образования половых клеток, то червячок может дожить до фантастической цифры, соответствующей уже мафусаиловым 500 годам! Работы шли полным ходом, и через четыре года в Гарварде "прочитали" генетическую последовательность daf и выяснили, что он кодирует уже известный рецептор инсулина. В 2003 г. Ив Ле Бук и Мишель Хольценбергер из парижского Института здоровья показали, что этот рецептор регулирует энергетический обмен также и у мышей, продлевая жизнь за счет устойчивости к активным кислородным радикалам. А журнал "Сайенс" опубликовал статью о связи уменьшения калорийности питания и продолжительности жизни у человека. Старение и рак - в чем связь? Однако совершенно новым открытием молекулярной геронтологии последних двух лет является факт, что старение клеток - это их естественный механизм защиты от... озлокачествления! Клетка, оказывается, постоянно находится между Сциллой деления и Харибдой запрограммированной смерти (апоптоза). Она не может постоянно делиться, потому что неизбежные при воспроизведении ДНК мутации приводят к выходу из-под геномного контроля. Сдерживание излишней стимуляции клетки осуществляется на всех ее уровнях. Совсем недавно была определена ведущая роль в этом процессе небольшого белка р16 INК. В измененной форме он может вызывать рак. Открытие важной роли этого белка в старении клетки, защищаемой тем самым от ракового перерождения, - важный вклад в понимание процессов старения вообще. В помощь этому белку действуют и другие, которые строго "следят" за процессами на генном уровне. Для исправления накопившихся при синтезе ДНК ошибок-мутаций существует специальная система ее "починки" - DNA-repair. При излишнем количестве мутаций в действие вступают два белка, которые могут вызвать "арест", то есть приостановку подготовки клетки к делению и даже "подтолкнуть" ее к самоубийству. В 2005 г. в нью-йоркском Центре раковых исследований была в очередной раз показана "критическая роль" упомянутых белков в старении клеток и одновременно в механизме подавления образования опухоли. Не менее интересная мысль была высказана в журнале "Труды Национальной академии наук США". Оказывается, такое известное явление, как фрагментация сна у пожилых, является отражением процессов старения, протекающих на генном уровне. С возрастом нарушается тонкая "настройка" генной системы, регулирующей наш циркадный ритм. Даже сдвиг часов на час весной и осенью неблагоприятно сказывается на самочувствии. Сейчас известно, что циркадный ритм регулируется 4 генами, включающими и выключающими друг друга попарно. От их деятельности зависит, насколько "продвинутыми" окажутся процессы старения. Шоколад, вино и соя Таким образом, краткий обзор последних молекулярных достижений геронтологии показывает ее совершенно новую и неожиданную ипостась. Конечно, нам еще слишком далеко до умелого регулирования этих процессов, но все же за последние сто лет наука о старении сделала наработки, которые легко применимы в повседневной жизни. На сегодня ученые выделили вещества, помогающие бороться с клеточным стрессом. Это эпикатехин черного шоколада, "гасящий" нежелательные радикалы. А еще - флавоноид ресвератрол, содержащийся в сухом красном вине. Недаром французы реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Надо пить зеленый чай, защищающий от рака, в частности опухолей грудной железы. Он содержит антиоксиданты и замедляет деление клеток. Мало любимая кем соя действует на 123 гена, предупреждая развитие рака простаты. Она также содержит активатор белка р53, о котором говорилось выше. Капуста брокколи защищает от старения сердечной мышцы, которая, как считается, способна сократиться два миллиарда раз! Автор: Игорь Лалаянц, кандидат биологических наук * Источник: http://eternalmind.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=1043&Itemid=2
Нур: mer пишет: Мало любимая кем соя действует на 123 гена, предупреждая развитие рака простаты. Она также содержит активатор белка р53, о котором говорилось выше. В последнее время столько негатива с экрана на сою льется,что не знаю кого слушать,вредно или полезно в самом деле?
chateau: Определен лучший шоколад в мире, февраль, 2008 Самый дорогой шоколад в мире — Amedei Porcelana, самый лучший —Toscano Black 63%, тоже фирмы Amedei. Это официально, Лондонская Академия шоколада признала горький темный шоколад итальянской фирмы Amedei лучшим в мире. В экспертизе продукции, выставляемой на конкурс Академии шоколада, приняли участие 300 шоколатье из разных стран мира. Несмотря на то, что сама академия была основана лишь в 2005 году, ее премия успела завоевать уважение в мире производителей шоколада. Тосканская фирма Amedei получила премию «Золотое зерно» за шоколад марки Toscano Black 63% (для информации, роскошное лакомство можно найти в отелях класса люкс, стоимость плитки в 15,75 унций составляет около 90 долл.). Также двумя золотыми медалями был награжден шоколад Chuao, как горькая его разновидность, так и молочная плитка с фундуком. Не обошлось без награды и для самого дорого в мире шоколада Porcelana. Наконец, лучшим молочным шоколадом была признана продукция французской компании Valrhona. Премия была вручена известным шоколатье Вильямом Керли. Продукция Amedei уже несколько лет получает престижные награды: в 2005 и 2006 Академия шоколада награждала ее золотыми и серебряными медалями, а в 2002 году журнал The Independent признал ее марку Chuao третьей по качеству в мире. Компания Amedei была основана в 1990 году. ( http://kleo.ru/items/news/2008/02/19/choko_best.shtml )
Нур: chateau! Спасибо,информация очень интересная, и Замечательной Кисе тоже.А то пугают,пугают, червяками...
chateau: Плитка шоколада и бокал красного вина способны продлить жизнь человека на 6 лет и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. К такому выводу пришла группа ученых из Австралии и Новой Зеландии после проведения научных исследований. Ежедневное употребление в пищу 100 г горького шоколада и 150 мл красного вина – идеальная пища для тех, кто хочет дожить до глубокой старости и не узнать имя районного кардиолога. Зарубежные специалисты разработали целый диетический комплекс, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний на 78% и увеличивающий продолжительность жизни. Основными компонентами оздоровительной диеты, помимо шоколада и вина, являются семь продуктов, снижающих уровень холестерина и кровяное давление в организме человека. Каждый вид полезной пищи, потребляемой в нужном количестве, нейтрализует вредные воздействия внешних факторов, давая в совокупности общий оздоровительный эффект. Ученые рекомендуют употреблять 4 раза в неделю различные рыбные блюда. Однако вес каждого кушанья не должен превышать 114 г. Кроме того, в рационе должны ежедневно присутствовать около 400 г овощей и фруктов, 68 г миндаля и около 3 г чеснока. Также допустимо включать в пищу такие полезные продукты, как оливковое масло, соевые бобы, помидоры, оладьи из отрубей, каши, орехи, чай и турецкий горох. В статье, опубликованной специалистами в Британском медицинском журнале, делается акцент на то, что, если человек будет следовать всем этим рекомендациям, риск сердечных заболеваний снижается почти на 80%, а продолжительность жизни увеличивается у мужчин на 6 лет, а у прекрасных дам почти на 5 лет. Единственное, чего следует опасаться людям, решившим последовать советам ученых, – самостоятельно увеличивать дозу потребляемого красного вина и других продуктов. Эксперты утверждают, что эффективность диеты от этого не повышается, а риск приобретения алкогольной зависимости и лишнего веса только увеличивается. ( http://www.wineworld.ru/health/healing_wine/article2010.html )
Rina: Я считаю, что соя не наш продукт. Мы ведь традиционно ее не едим. Уж лучше фасоль. С лучком, чесноком. Вкусно... Недавно смотрела передачу про модифицированные продукты. Лидируют в этом плане соевый соус и сгущенка.
Птица: А мне соя нравится. Про модифицированные продукты очень противоречивые мнения. И потом, хочешь - не хочешь, а весь народ ест эту сою, не зная о её присутствии. все колбасные изделия, все мясные полуфабрикаты (кроме кусков мяса типа эскалопов и гуляшей), консервы - содержат сою. Зачастую её одну На вкус сей продукт нередко не отличим от настоящего мяса.
6ato: Pецепт горячего шоколада из готового плиточного шоколада. (1) Первый способ: Вам понадобится: 3 желтка, 3 стакана жирных сливок, 3 чайные ложки сахара, 1/8--1/4 фунта шоколада. Желтки растираем добела с сахаром, добавляем к ним тертый шоколад. Разводим теплыми сливками, ставим на плиту, взбиваем горячий шоколад венчиком, пока не загустеет, но не даем кипеть; как только пена поднимется, тотчас разливаем в чашки и подаем к столу. Но помните, любой рецепт горячего шоколада весьма калорийный! Горячий шоколад можно приготовить и другим способом: (2) пропорция всего та же самая, но в холодный сливки всыпаем сахар и тертый шоколад, затем ставим на плиту, постоянно мешая, пока это все не закипит. Отдельно 1/4 стакана холодных сливок взбить с 3 желтками, а когда горячий шоколад закипит, влить туда эти желтки со сливками, взбивая венчиком. Затем продолжать взбивать еще 5 минут, пока горячий шоколад на вспенится. Затем горячий шоколад можно разливать по чашкам и подавать к столу. Этот рецепт горячего шоколада немного сложнее, но и шоколад выходит более нежный и вкусный! * http://chiefsfood.blogspot.com/2008/03/blog-post_700.html
6ato: Как правильно дегустировать шоколад 18:00 / 12.8.2008 Маргарита Беляева Есть такая профессия — шоколадный сомелье. Это тот, кто, поднеся кусочек шоколада к носу, может определить, из каких какао-бобов он сделан — венесуэльских или мадагаскарских. Тот, кто поможет вам сориентироваться в шоколадном бутике и не впасть в смятение при виде нескольких десятков разных видов шоколада. Наконец, он научит вас получать удовольствие от шоколада, о котором вы, возможно, и подозревать не могли. Шоколад сродни вину: процессы дегустации очень схожи. Освободите шоколад от обертки, рассмотрите его, насладитесь его глубоким цветом и зеркальной поверхностью: качественный шоколад отменно блестит. Отломите кусочек и, как говорят парфюмеры, послушайте его: поднесите шоколад к носу и сделайте серию коротких вдохов, кисть при этом должна прикрывать нос и не давать проникать посторонним запахам. Положите шоколад в рот, сделайте три жевательных движения, а затем позвольте ему растаять. Почувствуйте, что с шоколадом во рту происходит. Он растекается или скользит? Какова его структура: нежная или зернистая? Какие ноты вы ощущаете? Апельсиновые? Древесные? Или миндальные? Вкус может раскрываться в течение нескольких минут: подобно духам — одни ноты сменяют другие. Дегустируют шоколад, начиная с молочного и постепенно повышая "градус" какао-бобов. Запивают минеральной водой, лучше газированной. На днях я провела свою мини-дегустацию. Прекрасно понимая, что до уровня шоколадного сомелье мне еще далеко, я взяла две противоположности: дешевую плитку 35-процентного молочного из супермаркета и экземпляр 80-процентного горького из шоколадного бутика. Молочный шоколад было очень тяжело смаковать. Теперь я понимаю, почему, когда покупаю такую плитку, хочется сразу съесть ее всю целиком - иначе вкус не почувствовать. О каких-либо нотах здесь нельзя вести речь, это просто сладко. И немного кислое послевкусие. С шоколадом из бутика, насыщенным какао-бобами по максимуму, совсем другая история. Крохотного кусочка достаточно, чтобы получить сильные ощущения: неожиданны сладкий запах, когда его подносишь к носу, и древесный вяжущий вкус, когда кладешь в рот. Благодаря таким дегустациям можно открыть для себя горький шоколад, даже если никогда его не любил. Он дарит наслаждение подобно дорогому выдержанному вину. * http://dni.ru/style/2008/8/12/146384.html
PILOT: Как то останавливался в одном дорогом отеле, так вот каждый вечер расстилая постель, находил в кровати плиточку черного шоколада. Видимо администрация отеля считала, что шоколад ещё и благотворно влияет на сон?
6ato: Шоколадный парадокс, как шоколад влияет на наше здоровье Самый сладкий из запретных плодов весьма полезен, доказывают исследования Научно-исследовательского Центра Nestle. Болезни сердца, рак, иммунитет, зубы ... ПИЩА БОГОВ Вкусное и полезное не совместимы, как гений и злодейство, наставляли нас в детстве. Наукой, однако, этот принцип не подтверждается – по крайней мере, в отношении шоколада. Аромат и вкус шоколада пленяют людей уже более 3000 лет с тех пор как ацтеки, предшественники майя, научились готовить горький пенный напиток из зерен какао. Ацтеки приписывали шоколадному питью божественное происхождение, считая его амброзией. Этот статус был увековечен в европейской традиции шведским ученым Карлом вон Линном, назвавшим дерево какао Theobroma cacao, «пища богов». Шоколад, который известен нам, появился в Европе и Новом Свете в XVII веке, сначала как напиток, позднее в виде плитки, а в 1876 году был изобретен молочный шоколад. С тех пор шоколад считался продуктом ценным в энергетическом плане, но малополезным в диетическом. Т ак продолжалось до конца ХХ века, пока биохимическая наука не заинтересовалась целебными и защитными свойствами полифенолов, которых в какао бобах и самом шоколаде больше, чем где бы то ни было. То, что древнейшая цивилизация чувствовала «нутром», сегодня подтверждается серьезными научными исследованиями: шоколад имеет немало достоинств. ЧТО ТАКОЕ ПОЛИФЕНОЛЫ Полифенолы – это органические соединения растительного происхождения, являющиеся мощными естественными антиоксидантами. Полифенолы содержатся в овощах, фруктах, зерне, приправах, а также в вине, чае, кофе и какао. Они обладают целым рядом полезных для человека свойств: противоокислительным, противораковым, антибактериальным, и противоспалительным. Поэтому полифенолы предупреждают развитие многих хронических заболеваний, в частности – болезней сердца, различных видов воспалительных процессов и рака. Какао – богатый источник полифенолов, благодаря которым оно приобретает свой вкус и цвет. В состав какао-бобов входят различные полифенолы, в частности флавоноиды, сходные с веществами, обнаруженными в чае. Центр исследований Nestle (Nestle Research Centre, NRC) разработал методы, позволяющие выделять полифенолы и определять их концентрацию в какао и шоколаде. Общее количество полифенолов в шоколаде зависит от содержания в нем какао, соответственно, в темном шоколаде их значительно больше. Лабораторные тесты биологической активности какао-полифенолов подтвердили их антиоксидантное и антиканцерогенное действие, которое может предупреждать развитие злокачественных опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы. УСВОЯЕМОСТЬ КАКАО-ПОЛИФЕНОЛОВ Однако для того, чтобы реально улучшить иммунитет человека, антиоксиданты должны быть хорошо усвоены организмом. NRC доказал практическую ценность какао-полифенов с помощью экспрериментов, в ходе которых которых были исследованы образцы плазмы здоровых людей после того, как они сьели по 40-80 г шоколада. Выяснилось, что в результате концентрация полифенолов в крови значительно возрастает, достигая своего максимума через 2-3 часа. Ученые подтвердили, что содержащийся в какао полифенол эпикатехин сразу же усваивается организмом и присутствует в плазме. При этом уровень его концентрации примерно совпадает с тем, на котором начинается биологическая активность в лабораторных условиях. Точно также усваивается эпикатехин, содержащийся в чае или какао. КАКАО-ПОЛИФЕНОЛЫ И БОЛЕЗНИ СЕРДЦА Серия лабораторных экспериментов позволила предположить, что какао-полифенолы оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему. Эти заключения подтверждаются и экспериментами, в которых участвовали люди. Было установлено, что употребление шоколада замедляет окислительные процессы в крови, тем самым предотвращая образование тромбов и сужение сосудов за счет отложения холестерина и позволяя стенкам кровеносных сосудов дольше оставаться эластичными. В своих заключениях эксперты говорят о том, что какао в диетических дозах может уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, и рекомендуют богатый полифенолами темный шоколад: в каждых 100 г в среднем содержится 2 г полифенолов. КАКАО-ПОЛИФЕНОЛЫ И РАК Рак – конечный результат сложных физиологических процессов. Многие соединения, содержащиеся в растительной пище, имеют защитное действие на разных стадиях развития болезни. В частности, антиоксиданты защищают клеточные мембраны и генетическую информацию, содержащуюся в молекулах ДНК от повреждений со стороны химически агрессивных свободных радикалов или химических канцерогенов. Напомним, что свободные радикалы являются естественными побочными продуктами химической деятельности организма, обеспечивающей питание клетки кислородом. Клеточные исследования NRC показали, что экстракт из какао-полифенолов препятствует воздействию канцерогенного агента в культивированных клетках человеческой печени. Отчасти этому способствует увеличение концентрации ферментов, нейтрализующих токсичность вредных веществ. Однако ученые просят учесть, что исследование фитохимикатов, которые могут помочь в борьбе с раковыми заболеваниями, находятся еще только в начальной стадии. Еще предстоит узнать, какие из соединений наиболее активны и как они влияют на развитие рака. КАКАО-ПОЛИФЕНОЛЫ И ИММУНИТЕТ Предварительные исследования NRC выявили связь между антиоксидантами и функционированием иммунной системы человека. Некоторые лабораторные эксперименты показали, что очищенные полифенолы, содержащиеся в шоколаде, могут регулировать иммунитет. В ходе других исследований, также в лабораторных условиях, было установлено, что иммунорегулирующее действие како-полифенолов не ограничивается их антиокислительных эффектом. Работа в этом направлении продолжается, но уже сейчас можно говорить об уникальности феномена какао-полифенолов. И еще о нескольких моментах стоит упомянуть в связи с шоколадом. ПСИХОСТИМУЛИРУЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ Содержащийся в шоколаде теобромин – близкий «родственник» кофеина. Это вещество действительно способно оказывать возбуждающее или стимулирующее действие, улучшая кровообращение и увеличивая двигательную активность. С самого детства шоколад выступает в роли подарка, награды, утешения, сюрприза. Просто друга, наконец! Неудивительно, что один его запах способен вызвать приступ эйфории. Ученым хорошо известны случаи реальной помощи шоколада при стрессе и депрессивных состояниях. Отдельный разговор – ощущение во рту. Ничто не тает с такой нежностью, как шоколад при температуре человеческого тела. В соединении с только ему присущими ароматом и вкусом, шоколад заставляет поверить в свою оживляющую силу. ШОКОЛАД И ЗУБЫ Недавно было установлено, что в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия бактерий, образующий зубной камень. Что касается кариеса, то ему шоколад способствует не больше, чем другие продукты с сахаром и лишь в тех случаях, когда человек забывает о гигиене после еды. МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА Шоколад содержит железо, магний и калий. Железо необходимо для синтеза гемоглобина крови, магний играет значительную роль в передаче нервных импульсов и важен для ритмичной работы мышцы сердца, калий совместно с натрием отвечает за водный и электролитный баланс в клетках и тканях, который влияет на кровяное давление и важен для поддержания нормальной частоты сердечных сокращений. Различные сорта шоколада могут содержать и другие полезные вещества. Вопреки старым убеждениям, шоколад – не излишество, а важный элемент хорошо сбалансированного питательного рациона. Конечно, речь идет об умеренном потреблении этого высококалорийного продукта. Как показывают последние исследования, шоколад оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую и иммунную системы, а также обладает противораковым действием. И – не последнее дело – все-таки он вкусен. http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-287.html Ученые доказали: Шоколад улучшает работу мозга 18 августа 2008 | 16:33 Подробности По материалам: РИА "Новости" Вещество флаванол, содержащееся в главном компоненте шоколада - бобах какао - улучшает кровоток в мозге и способствует мыслительной деятельности, говорится в статье, опубликованной в журнале Neuropsychiatric Disease and Treatment группой американских ученых. Авторы статьи отмечают, что недостаточное кровоснабжение мозга, мозговая ишемия часто приводят к упадку мыслительных способностей, и улучшение кровотока в мозге может улучшать мыслительные процессы, в частности, при старческом слабоумии или после инсульта. Для проверки действия флаванола ученые поставили эксперимент, в котором участвовали 34 здоровых человека в возрасте 59-83 лет, получавших либо напиток на основе какао, обогащенный флаванолом, либо, наоборот, с пониженным содержанием этого вещества. Через определенный срок у испытуемых с помощью ультразвука замерялась скорость кровотока мозга. Результаты показали, что за неделю у участников эксперимента, получавших обогащенный флаванолом напиток, скорость кровотока увеличилась на 8%, а за две недели - на 10%. Флаванол (также известный как флаван-3-ол) относится к группе катехинов, одной из разновидностей так называемых флаваноидов, природных фенольных соединений, которые широко известны благодаря своим антиоксидантным свойствам. Авторы исследования отмечают, что они впервые показали, как флаванол влияет на мозговое кровообращение и, следовательно, может использоваться в терапии расстройств мыслительной деятельности. http://www.podrobnosti.ua/health/2008/08/18/547826.html Какие болезни можно заесть шоколадом? Врачи средневековой Европы уверяли своих пациентов, что шоколад успокаивает печень, способствует пищеварению, облегчает сердечную боль. Шоколад ели при лечении туберкулеза, анемии, подагры, для снижения температуры. Да и сейчас врачи, например, из Американской ассоциации диетологов утверждают, что содержащиеся в шоколаде минералы и антиоксиданты помогают предупредить некоторые болезни. Тем, кто заботится о своем здоровье, многие кардиологи советуют не пить кофе, а есть шоколад. Он полезнее для сердца, чем красное вино, чай или яблоки: снижает риск образования тромбов, улучшает показатель давления. 40 граммов черного шоколада приносят пользу, равноценную стакану красного вина. Как показали исследования, проведенные медиками Калифорнийского университета, при употреблении правильного шоколада в крови фиксируется снижение концентрации лейкотриена - вещества, которое склеивает клетки крови, то есть способствует образованию тромбов и закупорке сосудов. Целители давно используют полезные свойства шоколада в своей практике. Так, кардинала Ришелье лечили шоколадом от многих недугов. Да и современные исследователи считают, что употребление шоколада создает ощущение комфорта, поднимает настроение, помогает снять стресс. Шоколад повышает содержание в мозге фенилталамина, который стимулирует ощущения, напоминающие те, что возникают в состоянии влюбленности. Шоколад помогает женщинам легче переносить недомогания «критических дней», считает калифорнийский врач Дебора Уостерхауз. Шоколад бодрит, повышает работоспособность. Еще бы, ведь он содержит физиологически активное вещество - теобромин. Этот алкалоид - сильнодействующее средство, один грамм его, например, для кролика смертелен. Поэтому любителям шоколада, особенно горького, следует помнить: ни одним продуктом не следует злоупотреблять. А уж таким - особенно. Следует также иметь в виду, что в зернах какао много азотосодержащих веществ, к примеру, щавелевой и мочевой кислот, которые негативно сказываются на обмене веществ. Задуматься об этом есть резон тем, кто страдает ожирением, подагрой, не говоря уже о сахарном диабете, заболеваниях печени и почек, гипертонической болезни. Дубильных веществ в какао-бобах больше, чем клетчатки или воды, - до 5,8%. Это тревожный факт для тех, кто страдает запорами. А уже упоминавшийся теобромин и кофеин оказывают возбуждающее действие на мышцу сердца и нервную систему. Обычно люди выбирают шоколад по вкусу - независимо от рецепта и обертки. По стандарту шоколадом считается кондитерское изделие, изготовленное на основе какао-бобов с сахаром без добавления или с добавлением некоторых других видов сырья (орехов, цукатов, изюма, сухого молока и др.). В шоколаде не допускается использование жиров - заменителей какао-масла, за исключением начинки. Натуральный шоколад всегда содержит какао-масло. Коричневый цвет ему придает какао-порошок, от процентного содержания которого зависит интенсивность цвета. На него влияет также наличие в продукте молочного жира. Вкус шоколада зависит от соотношения какаосодержащих компонентов и сахара. В списке ингредиентов натурального шоколада какао-масло обычно стоит на первом месте. Если же изготовитель указал, что его шоколад сделан на основе гидрогенизированного жира или растительных масел, то вы имеете дело не с шоколадом, а со «сладкой плиткой». Сладкая плитка не имеет права называться шоколадом и стоить она должна гораздо дешевле натурального шоколада. При покупке обращайте внимание на дату выпуска и срок годности, на то, рядом с чем выложен шоколад на прилавке. Ведь он легко впитывает посторонние запахи и теряет свой приятный аромат, а также весьма чувствителен к колебаниям температуры и влажности окружающего воздуха. Если шоколад без добавлений, то его срок хранения полгода, с добавлением сухих молочных продуктов или с начинкой - три месяца. Температура хранения должна быть в пределах плюс 18 градусов - минус 3 градуса. При температуре выше 24 градусов в глазури шоколадных конфет плавится какао-масло. http://www.pravda.ru/health/prophylaxis/diet/236120-1/
6ato: Трюфель: Шоколадное воплощение страсти и любви Шоколадный трюфель вряд ли уступит по популярности своему братцу грибу среди истинных гурманов. Уже многие годы трюфель считается изысканным десертом, а за это время родилась масса новых рецептов этого лакомства. И вот новая звезда на шоколадном небоскребе: одиозный кондитер Дэви Хоштария фон Шмидт решил возродить утерянные традиции производства трюфелей, потакая прихотям современных сладкоежек. Под солнцем Франции родились многие шедевры кулинарного искусства. Самый известный шоколадный продукт французского происхождения - трюфель - появился как шоколадное воплощение знаменитых трюфелей - ароматных грибов, используемых в изысканных рецептах французской кухни. Знаменитые коньяк, шампанское и трюфели объединяет культура и история одной страны. Выдержанный коньяк обладает неповторимым ароматом, настоящее шампанское таит в себе изящество и ощущение праздника. Эти напитки идеально сочетаются с тающей и нежной структурой шоколадных трюфелей. Известный шоколатье Дэви Хоштария фон Шмидт решил вернуться к одному из своих любимых детищ - шоколадному трюфелю La Tour d'Argent ("Серебряная Башня"), созданного им для России и производимого исключительно в России. Любитель попивать Mojito, когда прозрачный бокал, наполненный кусочками льда, ломтиками лайма и свежей мятой приятно холодит руку, у Дэви Хоштарии фон Шмидта родилась идея оставить при себе этот вкус свежайшей мяты. Так и появился на свет шоколадный трюфель с мятой. Удивительное сочетание: настоящий горький шоколад, классическая трюфельная начинка, 100-процентный черный какао и отточенные линии каждого трюфеля, формами повторяющего купола древних соборов, мята, а в нем вкус Mojito... Кто сможет отказать себе попробовать новый афродизиак и погрузиться в мир изыска и наслаждения? Но самым модным трендом этого сезона можно назвать шоколадный трюфель «La Tour d'Argent» («Серебряная Башня») с перцем чили! Перец чили используют уже 6 тысяч лет. Он улучшает качество сна, является острым оружием в борьбе с ожирением и даже способствует росту и укреплению волос. «La Tour d'Argent» с перцем чили - это удивительное сочетание горького шоколада, классической трюфельной начинки, 100-процентного черного какао и обжигающего перца чили! «La Tour d'Argent» с перцем чили - это шоколад для тех, кому бесконечно хочется самых сладко-острых ощущений... * отсюда
Olga: 6ato пишет: «La Tour d'Argent» с перцем чили - это удивительное сочетание горького шоколада, классической трюфельной начинки, 100-процентного черного какао и обжигающего перца чили! «La Tour d'Argent» с перцем чили - это шоколад для тех, кому бесконечно хочется самых сладко-острых ощущений... Даже не представляю себе такого лакомства. Но очень интересно. Спасибо,6ato
PILOT: Чстно говоря трудно представить такое сочетание вкусов. 6ato, а тебе нравится?
6ato: PILOT пишет: 6ato, а тебе нравится? не пробовала. надо бы. как попадется, так обязательно.
PILOT: А я люблю шоколад под названием "Казахстанский" фабрики "Рахат" вкуснее его не ел.
6ato: PILOT пишет: А я люблю шоколад под названием "Казахстанский" фабрики "Рахат" вкуснее его не ел точно, Рахатовский шоколад - вкусный. ел их горький шоколад (65% шоколада)? еще, хорош шоколад Godiva (Бельгия).
6ato: шоколад с перцем Чилли ---> пока удалось попробовать этот, чилли с вишней ---> 1. вначале ощущаешь превосходый вкус 70% шоколадной массы, 2. затем, чувствуешь вкус вишневого сока, посерединке шоколада, и думаешь, а где же отсрота перца... 3. и только, через некоторое время, как "поздний" вкус приходит острота перца, но не слишком острая, а так - слегка, но ощутимая, тем не менее... осталось попробовать 100%Чилли шоколад ---> вот этот ----> но пока не видела, чтобы продавался ---> -- уже
PILOT: вот только что вскрыл шоколадку. Хотелось бы вас угостить
Rina: PILOT , спасибо. Добрая ты душа. 6ato , я не поняла, шоколад понравился или нет? А я не люблю с наполнителями.
Водород: Мне тоже нравится шоколад... разный, с переменным успехом выбираю, то черный, то молочный. Что-то очень любопытное для нашего организма есть в этом вкусе. Помню еще со школы, когда мы в пятом классе начали изучение древних цевилизаций, меня удивила больше всего информация, что денег у индейцев майя не было,(хотя золото было) и обмен шел на какао бобы. Что такого ценного в какао бобах, если за них можно было приобрести любые вещи? Возможно они знали то, о чем мы сейчас не догадываемся? С любовью
6ato: Rina пишет: 6ato , я не поняла, шоколад понравился или нет? А я не люблю с наполнителями. оценила качество шоколада, очень вкусно, и сочетание горькости самого шоколада + сладкость вишневого наполнителя, + "поздняя" острота перца дают удивительный вкус, хотя и не очень понравилось, что "вмешали" вишню, но такой шоколад ела бы часто. потом, когда постила на форум, обнаружила, что Линдт выпустил шоколад только с перцем. такой в продаже не видела, надо будет посмотреть еще и попробовать. Водород пишет: Возможно они знали то, о чем мы сейчас не догадываемся? помимо, влияния самих како- бобов на организм, та же причина, что и торговля шелком в Азии: расширение связей и развитие территории...все несколько банальнее... ПиСи: интересeн другой факт. ВСЕ - для Запада, Европы -- и шелк когда-то, и какао-бобы, и нефть с газом сейчас...
6ato: 10 фактов о конфетах - Самые знаменитые конфеты Самые знаменитые конфеты - это пралине. Они были изобретены в 1663 году. Повар приготовил их специально для французского посла в Германии, и пралине до сих пор удерживают рекорд продаж в Германии и Швейцарии. Самая большая коробка конфет. Компания «Мастер Фуд» изготовила ее для всемирного кулинарного шоу. В короб шириной 1,5 и длиной 2,5 метра вошло 800 кг шоколадных конфет! Самая большая конфета Это мишка по прозвищу «Хаги-Бой» высотой в 1,68 метра и весом 633 килограмма. Его сделали кондитеры фирмы «Gummi Bear Factory». Для отливки медведя понадобилась специальная форма весом 4 тонны. Залитая в форму фруктовая масса сохла около двух недель, после чего ее вынули и отполировали до блеска. Что же касается самых необычных в мире конфет Это - финские и китайские конфеты. Финны делают их кислыми (без сладкого привкуса), солеными (к пиву) и даже со вкусом, похожим на нефть! А китайцы делают конфеты из сладковатого, вымоченого в специях мяса! отсюда Сладкоежки не идут на измену Интересное исследование проводила компания PRADO Marketing, которое пообещало кондитерам выстроить свою маркетинговую стратегию. Именно это агентство напечатало целую петицию, благодаря детальным исследованиям покупателей шоколадных плиток. Особо актуальной явилась эта информация для производителей и конечно дилеров шоколадных сластей. Этот эксперимент показал, какие сорта шоколада самые покупаемые, какие, собственно факторы влияют на выбор покупателя. Самый интересный вывод - большинство потребителей шоколада не изменяют своим избранным маркам. Выяснилось, что примерно 43% из любителей настоящего шоколада никогда не опустятся до покупки этого продукта другого производителя. В первую очередь, к вышеупомянутой части потребителей относятся молодые люди от 14 до 25 лет. При этом среди этой группы опрошенных преобладают покупатели с достаточно значимой степенью дохода. Хотя, все-таки, некоторое число покупателей можно переманить. К примеру, если в магазине не оказалось шоколада их любимой марки, тогда они способны на «измену». Таковых потребителей насчитывается примерно 20%. А вот 16% могут изменить предпочтения под "весом мнения" друзей. А 11% покупателей предпочитают покупку шоколада по более низкой стоимости. И только 1% опрошенных признался, что их может привлечь красочный дизайн упаковки шоколадки. Также интересно, что зарубежные виды шоколадок у российских потребителей не располагают большим спросом. Правда есть, и исключение из правила, к примеру, изделия марки Alpen Gold. Но все же, большинство отдают предпочтение русскому шоколаду. По результатам этого исследования наибольшими шокоголиками являются подростки, а также молодые люди примерно до 25 лет. При этом холостые мужчины больше покупают шоколадную продукцию, чем кто-либо. Самыми основными ориентирами при выборе шоколада есть узнаваемость фирмы производителя и, естественно, цена. А вот титул самого «поглощаемого» вида шоколада получил горький, хотя и молочный не на много ему уступает. отсюда
6ato: сегодня купила. очень вкусный, восхительного качества шоколад с острым вкусом перца. супер! ПиСи: гораздо вкуснее и изысканнее, чем Lindt с тем же перцем чилли и вишней.
Pixel: 6ato пишет: сегодня купила. очень вкусный, восхительного качества шоколад с острым вкусом перца. супер! Недавно попробовал. Полностью поддерживаю предыдущего оратора!
PILOT: Не смог такую найти решил горьким заесть от обиды
6ato: PILOT пишет: решил горьким заесть от обиды так Lindt с перцем чили - тоже горький. вот и получилось очень интересное и всохительное сочетание. а шоколад GuiLyan - тоже супер!
6ato: Выпущен шоколад для настоящих мужчин Новый швейцарский шоколад спрятан в «мужскую» упаковку - идеальная находка для мужчин, которые стесняются своей любви к этому, казалось бы, женскому лакомству. Шоколад для настоящего мужчины требует особенной упаковки - так решили швейцарские производители и объединили в один два своих самых знаменитых продукта - швейцарский шоколад и классические армейские ножи. Эти молочные шоколадки с ореховым пралине под названием Swiss Army® Knife Chocolates повторяют форму складных ножиков и упакованы в фольгу, на которую нанесен знаменитый логотип швейцарских армейских ножей Victorinox. Шесть шоколадок уложены в красную металлическую коробку, на которой гордо написано Swiss Chocolate Knife. --- В Бельгии изобрели первый в мире шоколад, который не наносит вред зубной эмали. Ассоциация Toothfriendly International уже присвоила продукции нового поколения лейбл Happy Tooth («Счастливые зубы»). Безвредные сладости производят шоколатье Daskalid`s и Smet. При изготовлении своих изделий вместо сахара они используют изомальтулозу (isomaltulose), которая является разновидностью сахара, «очень близкой к традиционному кристаллическому». Она состоит из глюкозы и фруктозы, и имеет почти тот же вкус, что и обычный сахар. Однако бактерии, находящиеся в ротовой полости, не могут разрушить изомальтулозу, поэтому она не выделяет кислоту, способную нанести вред зубной эмали. Кроме того, бельгийцы при изготовлении чудо-шоколада используют вместо порошкового молока молочные протеины. Они создаются на основе белков молока, обогащены витаминами и минералами и практически не содержат жира. Как известно, протеин повышает выносливость и работоспособность организма человека. Напомним, что бельгийский шоколад считается одним из лучших видов шоколада в мире. К тому же Бельгия известна тем, что здесь впервые в мире были изготовлены шоколадные конфеты-пралине. отсюда и отсюда
Водород: Красивые шоколадки, так бы и съел...
Птица: Пробовала "гвозди" шоколадные из набора запчастей из швейцарского шоколада горького ручной работы. Напоминают трюфели хорошие. "Поржавевшие" со сколом "подшипники" просто привораживали взгляд! Вот уж мужские радости. Только цена...
6ato: 19 марта 2009 г. в Москве открылся Музей истории шоколада и какао. Сокращенно – МИШКА. Музей шоколада в Москве – не единственный на свете. Существуют подобные в Байонне (Франция), Барселоне (Испания), Брюгге (Бельгия), Каслано (Швейцария), Кельне (Германия), Праге (Чехия), Сент-Стефане (Канада) и даже в Покрове (Владимирская область). Однако есть у московского музея то, что отличает его от всех вышеперечисленных: только здесь посетители могут побывать в действующем кондитерском цехе и увидеть процесс приготовления шоколадных плиток и конфет. Он был создан всего за один год холдингом «Объединенные кондитеры». Здесь представлены экспонаты из фондов кондитерских фабрик «Красный Октябрь», «Рот Фронт» и «Бабаевский», а также этнографическая коллекция, вывезенная из Гондураса, Гватемалы и Мексики. Посетители музея узнают, как растут какао-бобы, посидят на ступенях пирамиды древнего города майя, пройдут сквозь трюм фрегата конкистадоров, побывают в лаборатории, познакомятся с историей старинных российских предприятий (Эйнема, Гейса, семьи Абрикосовых и Леновых). Среди экспонатов – скульптура бога какао, которому молились майя, варочный котел конца XIX века (шоколадную массу в нем месили вручную не менее 72 часов!), формы для шоколадных фигур – всевозможные зайцы, петухи, колосья и листья, старинные обертки. Музей истории шоколада и какао * Адрес музея: Малая Красносельская ул., 7. * Запись на экскурсию: 982-57-43 или 982-57-97. * Время работы: с понедельника по субботу – с 9.30 до 18.00. * Цена билета: 500 руб. отсюда
Satory777: Шоколадный тематический парк в Пекине 29 января в Пекине состоится официальное открытие «Шоколадного тематического парка» — World Chocolate Wonderland theme park, который расположен возле стадиона «Птичье гнездо». Общая площадь шоколадного парка составляет 20 тысяч квадратных метров. На территории шоколадного замка находятся 5 павильонов, эстрада и торговая зона. В общей сложности для строительства было использовано 80 тонн шоколада. В шоколадном парке возведены копии терракотовых воинов, коней из могильника Цинь Шихуана, и даже кусок Великой Стены, которая состоит из кирпичиков из черного шоколада, скрепленных цементом из белого. Миниатюрная копия Терракотовой армии из 560 шоколадных воинов. Далее читать здесь
bak: Не страшилка....а может и страшилка...я -в шоке. на шоколад смотреть не могу. В составе шоколада и впрямь присутствует хитин - тараканий белок. Конечно, никто его специально туда не добавляет. Дело в том, что в какао-бобах, из которых делают шоколад, очень часто поселяются колонии тропических тараканов. Когда какао-бобы собирают, частично в урожай и попадают насекомые. Даже по международным нормативам, когда делается качественный анализ какао-бобов, которые идут на производство сладости, ценность шоколада определяют ещё и в зависимости от количества содержащегося в нём хитина. Чем меньше процент, тем выше уровень и элитность сладкой плитки. Иногда содержание тараканов достигает 5%. То есть, если вы полакомились 100 граммами шоколада, считайте, что съели 5 граммов тараканов. Нельзя сказать, что это тайна за семью замками. Напротив, об этом много пишут. Врачи, разумеется, тоже в курсе. Но, конечно, никакой производитель не будет указывать в составе продукта наряду с како-массой и ванилью такой необычный ингредиент, как хитин! В любом случае, не стоит пугаться и совсем отказываться от любимой сладости. Вполне нормально, что некоторые продукты содержат посторонние примеси. Просто лучше выбирать по возможности элитные сорта шоколада (от 65 до 75%). Элитный чёрный шоколад стоит дороже, зато качество его намного выше. Какао-бобы тщательно очищаются и процентное содержание хитина в продукте минимальное". В брошюре выданной американским департаментом здоровья "Food Defects Action Levels"-относительно шоколада перечислены нормы натуральных загрязнений шоколада в виде "насекомых, грызунов и других натуральных загрязнений", допустимых FDА. FDA допускает в шоколадной массе останки насекомых или волос из шерсти грызунов. Простая табличка шоколада весит около 20 граммов. Каждая такая табличка может содержать один волос ис шерсти грызуна и 16 кусков насекомых. Норма загрязнений шоколадного порошка не может превысить 75 останков насекомых на три чайные ложечки порошка. Многие пациенты, думающие, что у них аллергия на шоколад, в действительности проявляют аллергию на фрагменты животных организмов, которые находятся в шоколаде. 4% зёрен какао может быть инфицирована насекомыми. Содержание животных отходов - нп. крысиных отходов видимых голым глазом - допускается, если не превышает 20 милиграмов на килограмм продукта! Кто заинтересован дальнейшими информациями на эту тему, можно проверить в материалах Отдела Норм И Качества (отдел питания) в Вашингтоне, США (FDA Guidelines and Compliance Branch,Bureau of Foods [HFF-312]200 C.St.S.W.,Washington,D.C. 20204). Так что это не сказки, а я ещё иногда кусочек да сьем, хотя получается, что это нечистый продукт. Вот так :) И ещё интересно узнать, а разве по зернах, которые хранятся-насекомые не ползают? От всего ведь не убережешь.. Загрязнение какао-порошка Какао-порошок, произведенный из какао-бобов низкого качества, может быть загрязнен фрагментами насекомых, микотоксинами (вследствие развития плесени) и остатками пестицидов. Известны примеры, когда при росте цен на какао-порошок в нем обнаруживали крахмал, порошок каробы, частицы какавеллы и даже окись железа. Такой риск связан преимущественно с приобретением какао-порошка от непроверенных поставщиков. Я до сегодняшнего дня не могла жить без шоколада, но поедая очередную плитку наивкуснейшего молочного шоколада мне поведали историю о какао бобах... Вкратце суть такая, что эти какао-бобы перемалывают вместе с ТАРАКАНАМИ и ЖУКАМИ размер которых можно увидеть только в самом кошмарном сне, отделить животных от бобов не представляется возможным (в связи огромным количеством этих существ и кажется они живут прям в этих бобах). ЭТОТ порошок экспортируют в различные страны и далее из него готовят настоящий русский шоколад, вкусный альпийский. швейцарский и тд. От одной мысли . что я поедаю МАДАГАСКАРСКОГО ТАРАКАНА В ШОКОЛАДЕ приводит меня в ужас. Радует одно, это не вредно и не опасно. Эти тараканы во многих странах (Африка, Азия) считаются деликатесом или нормой питания... Правда о шоколаде Этого не напишут на этикетках, но: 1. Это наркотик 2. В составе его - тропические тараканы Шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных. Так для кошек и собак средняя летальная доза составляет 200…300 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. Отравление человека теобромином при поедании шоколада практически исключено из-за быстрой метаболизации теобромина в организме человека. Также, теобромин, являясь основным алколоидом в шоколаде, дал ему второе название «пища богов» (тео брома). Какао-бобы привозят из тропических стран в мешках ВМЕСТЕ С ТРОПИЧЕСКИМИ ТАРАКАНАМИ. Бобы и тараканы для получения какао-массы перемалываются вместе! Какао-бобы находятся в мякоти плода какао-дерева по 30-50 шт., имеют миндалевидную форму, длину около 2,5 см. Боб состоит из твёрдого ядра, образованного двумя семядолями, зародыша (ростка) и твёрдой оболочки (какаовеллы). Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке. Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др. Сбор урожая и переработка Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются мачете опытными сборщиками. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций. Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Белая, содержащая сахар, мякоть плода начинает бродить и достигает температуры 50º С. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем, при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой, продолжающейся 10 дней, ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.(чистая синька) Сушка традиционно осуществляется под лучами солнца, в некоторых областях, из-за климатических условий, в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Это проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок. После сушки бобы теряют около 50 % своей первоначальной величины, а затем упаковываются в мешки и отправляются в производящие шоколад страны, находящиеся в Европе и Северной Америке. Побочный продукт изготовления шоколада — масло какао, широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии. Таким образом какао и производные продукты весьма сомнительные продукты с точки зрения их свежести и зараженности насекомыми и грызунами, тем более, если учесть активность биосферы жарких стран! cтырил с благодарностью отсюда
yurichan: Полезные факты о шоколаде 1. Шоколад полезен для сердца. У людей, регулярно употребляющих шоколад, риск болезней сердца сокращается на 37%. 2. Шоколад улучшает настроение, увеличивая содержание серотонина в мозге. Исследования, доказывающие, что шоколад является еще и афродизиаком, продолжаются. 3. Шоколад снижает риск инфарктов у мужчин на 17%. О положительном эффекте шоколада уже говорилось выше, но именно этот вывод сделали ученые после эксперимента, в котором мужчины съедали 63 грамма шоколада в неделю в течение 10 лет. 4. Итальянские ученые доказали, что люди, которые едят много шоколада, реже страдают слабоумием в старости. 5. Шоколад притупляет чувство голода. Достаточно съесть 10 грамм черного шоколада, чтобы голод прошел. 6. Любители шоколада живут дольше. Исследование, доказывающее это, продолжалось больше 60 лет. Регулярное поедание шоколада способно прибавить год жизни. 7. После небольшой порции шоколада люди лучше справляются с математическими задачами – это доказали ученые из Великобритании. Многие утверждают, что после нескольких кусочков шоколада им лучше думается. 8. Ученые доказали, что чашка горячего шоколада успокаивает больное горло и подавляет кашельный рефлекс. Огромная благодарность им от всех детей. 9. По статистике, в странах, где люди едят больше шоколада, больше Нобелевских лауреатов. отсюда фото из гугла
полная версия страницы